Sorbetera

Es cierto que podemos hacer helado casero a mano haciendo la mezcla, poniéndola a congelar y sacándola para removerla de vez en cuando, pero se trata de un proceso lento y pesado con el que no se logra del todo la textura de los helados artesanos comerciales.

Los sorbetes son especialmente difíciles de elaborar a mano por su proporción de agua, mucho mayor que la de los helados, que hace que se formen cristales grandes más rápidamente dándole rigidez y dureza a la mezcla, por lo que a pesar de nuestras frecuentes visitas al congelador para batir una masa que se va endureciendo hasta que resulta casi imposible, el resultado suele ser tosco y decepcionante.

Conseguir acabados cremosos es muy difícil sin las sorbeteras heladeras domésticas. El secreto está sus palas, que remueven la mezcla lentamente y sin parar mientras se va enfriando, arrastrando también el hielo de las paredes del recipiente, por lo que los cristales que quedan en la mezcla son diminutos. Además, la rotación continua de las palas incorpora al helado pequeñas burbujas de aire, de manera que la textura final resulta muy homogénea y mucho más cremosa y esponjosa que con el método manual.

En lo que respecta a las sorbeteras heladoras domésticas, existen dos grandes grupos en el mercado:

Las más asequibles no tienen sistema de refrigeración independiente. Son pequeños electrodomésticos que contienen un sistema acumulador de frío. El aparato debe enfriarse previamente en el congelador entre 10 y 18 horas en función del modelo, y enchufarse a la red cuando vayamos a preparar nuestro helado. Un pequeño motor eléctrico se encarga de mantener las palas en movimiento. La mayoría de los modelos preparan 1 ó 1.5l en un tiempo que oscila entre 25 y 50 minutos, en función del volumen del recipiente y de las características del elemento refrigerante. Esta eficiencia también suele reflejarse en el precio.
Es un sistema que consume muy poca energía y razonablemente rápido.

Algunos modelos de sorbetera incluyen funciones que aumentan el precio final pero resultan recomendables, como temporizadores, indicadores de acabado del proceso, velocidades variables que consiguen texturas más cremosos y sistemas de triturado y preenfiamiento de fruta y otros igredientes.

Un ejemplo de este grupo es la sorbetera Philips HR2304/70.

Si queremos prescindir del refrigerado previo, hay aparatos con sistema de refrigeración independiente dotados de turbina. Son autónomos y rápidos, con capacidades de 1,5l o mayores, pero mucho más caros que los modelos de gama media del primer grupo.

Elige el modelo que más se ajuste a tus preferencias y ¡buen provecho!